Radiografia HoReCa 2026: Restaurantele rulează milioane, dar profiturile dispar
Un studiu HOTRECC Iași arată că industria HoReCa intră într-o zonă de risc. Veniturile cresc, însă profiturile dispar, iar multe restaurante se apropie de pierdere în 2026.
Radiografia șoc a HoReCa: Restaurantele încă încasează milioane, dar au început să aducă bani de acasă
Industria HoReCa din România traversează una dintre cele mai dificile perioade din ultimii ani. Deși restaurantele, cafenelele și unitățile de alimentație publică continuă să genereze cifre de afaceri importante, profitabilitatea se prăbușește alarmant. Un studiu realizat de HOTRECC Iași pe 15 companii din domeniu arată că anul 2026 ar putea marca primul an cu pierderi agregate pentru o parte importantă a sectorului.
Venituri mari, profituri tot mai mici
Datele analizate arată că între 2018 și 2023 veniturile companiilor aproape s-au dublat, însă profiturile au urmat direcția opusă. În 2023, companiile analizate au depășit 166 milioane lei cifră de afaceri, însă profitul a scăzut cu aproximativ 75% față de anul precedent.
Potrivit raportului, anul 2026 este estimat să aducă o marjă negativă de aproximativ -0,8%, ceea ce înseamnă că multe afaceri vor funcționa sub pragul de rentabilitate.
Trei momente care au schimbat industria
2020 – Pandemia
Închiderea temporară a restaurantelor și restricțiile au produs prima ruptură majoră.
2023 – Ruptura profitabilității
Costurile au crescut mai repede decât veniturile, iar majorările de preț nu au mai compensat diferența.
2025-2026 – Ruptura sustenabilității
Tot mai multe afaceri se apropie de pierdere, chiar și după optimizări și reduceri de costuri.
De ce nu mai funcționează scumpirile?
În ultimii ani, multe restaurante au încercat să compenseze creșterea costurilor prin majorarea prețurilor. Totuși, consumatorii și-au schimbat comportamentul:
- ies mai rar în oraș;
- comandă mai puțin;
- aleg produse mai ieftine;
- reduc cheltuielile considerate neesențiale.
În aceste condiții, spațiul pentru noi scumpiri devine foarte limitat.
Exemplul unui restaurant cu rulaj de 1 milion lei
La prima vedere, un rulaj anual de 1.000.000 lei pare confortabil. Realitatea este însă diferită:
- TVA: aproximativ 170.000 lei;
- costuri salariale: aproximativ 350.000 lei;
- materii prime și băuturi: aproximativ 300.000 lei;
- chirii, utilități, marketing și mentenanță: aproximativ 150.000 lei.
Rămâne un profit operațional de aproximativ 30.000 lei, adică doar 3%.
Orice reparație majoră, fluctuație a prețurilor, scădere a vânzărilor sau investiție poate transforma rapid acest profit într-o pierdere.
Cum pot reduce restaurantele costurile?
Una dintre soluțiile analizate de tot mai mulți antreprenori este achiziția de echipamente HoReCa second hand, care pot reduce semnificativ investițiile inițiale.
Pe GastroHub găsiți sute de echipamente profesionale noi și second hand:
👉 https://www.gastrohub.ro/anunt
Categorii populare:
- Cuptoare profesionale: https://www.gastrohub.ro/categorie/cuptoare-profesionale
- Friteuze profesionale: https://www.gastrohub.ro/categorie/friteuze-profesionale
- Mașini de spălat vase profesionale: https://www.gastrohub.ro/categorie/masini-de-spalat-vase-profesionale
- Mobilier inox HoReCa: https://www.gastrohub.ro/categorie/mobilier-inox
- Vitrine și echipamente frigorifice: https://www.gastrohub.ro/categorie/echipamente-frigorifice
Concluzie
Raportul HOTRECC Iași transmite un semnal de alarmă puternic: problema industriei HoReCa nu mai este lipsa clienților sau nivelul vânzărilor, ci capacitatea firmelor de a genera profit după plata tuturor costurilor și taxelor.
În timp ce cifra de afaceri poate crea impresia unei industrii sănătoase, realitatea din spatele bilanțurilor arată că multe restaurante funcționează la limita supraviețuirii. Pentru numeroși antreprenori, provocarea anilor următori nu va mai fi dezvoltarea, ci menținerea afacerii pe linia de plutire.
Sursa datelor: HOTRECC Iași – Consiliul Regional al Ospitalității Iași.