Dezinfectia si DDD in Food Truck-uri si HoReCa | Ce verifica ANSVSA
Afla ce produse biocide sunt acceptate, ce documente verifica ANSVSA si cum sa pregatesti corect dosarul de igienizare pentru Food Truck-uri, restaurante si unitati HoReCa.
Dezinfectia si dezinsectia in Food Truck-uri si unitati HoReCa: ce verifica ANSVSA la controale
Siguranta alimentara este una dintre cele mai importante responsabilitati pentru orice operator din industria HoReCa. Fie ca detineti un restaurant, o pizzerie, o cofetarie, o bucatarie profesionala sau un Food Truck, respectarea normelor de igiena si colaborarea cu o firma specializata DDD (Dezinsectie, Dezinfectie, Deratizare) reprezinta o obligatie esentiala pentru functionarea legala a afacerii.
Pe platforma GastroHub puteti gasi atat furnizori de servicii HoReCa, cat si echipamente profesionale disponibile in categoria:
https://www.gastrohub.ro/categorie/servicii-horeca
De ce este important un contract DDD pentru Food Truck-uri si restaurante
Activitatea din industria alimentara presupune riscuri permanente legate de aparitia daunatorilor, contaminarea suprafetelor si dezvoltarea microorganismelor periculoase.
Pentru a reduce aceste riscuri, este recomandata colaborarea cu o firma autorizata DDD care sa efectueze periodic:
- Dezinsectie impotriva insectelor taratoare si zburatoare
- Deratizare pentru prevenirea aparitiei rozatoarelor
- Dezinfectie profesionala a spatiilor de productie si depozitare
Specialistii recomanda negocierea unui contract pe minimum 6 luni, ideal pe 12 luni, astfel incat unitatea sa fie acoperita pe intreaga perioada de activitate si sa beneficieze de interventii rapide atunci cand apar probleme neprevazute.
Responsabilitatea operatorului nu dispare
Chiar daca aveti contract cu o firma DDD, responsabilitatea mentinerii igienei zilnice apartine in continuare operatorului economic.
Conform procedurilor HACCP, spatiile de productie trebuie curatate si igienizate periodic, folosind produse aprobate pentru industria alimentara.
Este recomandata implementarea unor proceduri clare pentru:
- Curatarea zilnica a suprafetelor de lucru
- Dezinfectarea echipamentelor profesionale
- Igienizarea camerelor frigorifice
- Curatarea ustensilelor si recipientelor
- Evidenta operatiunilor efectuate
Daca utilizati echipamente second-hand, puteti consulta si categoria:
https://www.gastrohub.ro/categorie/echipamente-horeca-second-hand
Ce dezinfectanti sunt acceptati in industria alimentara
Un aspect foarte important il reprezinta alegerea produselor de igienizare.
Dezinfectantii folositi in Food Truck-uri, restaurante, laboratoare de cofetarie sau unitati de catering trebuie sa fie inscrisi in Registrul National al Produselor Biocide al Ministerului Sanatatii.
Pentru suprafetele care intra in contact direct cu alimentele este recomandata verificarea produselor incadrate in:
TP4 – Produse alimentare si hrana pentru animale
Aceasta categorie include produse destinate dezinfectarii:
- Blaturilor de lucru
- Meselor din inox
- Ustensilelor alimentare
- Camerelor frigorifice
- Echipamentelor profesionale
- Recipientelor pentru preparare si depozitare
Daca aveti nevoie de mobilier si echipamente din inox pentru respectarea normelor sanitare, puteti consulta:
https://www.gastrohub.ro/categorie/mobilier-inox
Ce verifica ANSVSA la controale
Multi operatori se concentreaza exclusiv asupra produselor utilizate, insa inspectorii ANSVSA verifica in principal documentatia si respectarea procedurilor.
La un control pot fi solicitate:
1. Produse avizate
Toate substantele utilizate trebuie sa fie autorizate si utilizate conform instructiunilor producatorului.
2. Fise tehnice ale produselor
Documentele trebuie sa fie disponibile pentru fiecare produs utilizat.
3. Fise de securitate (SDS)
Acestea contin informatii privind manipularea, depozitarea si masurile de protectie.
4. Procedurile HACCP
Trebuie sa existe proceduri clare privind curatenia, igienizarea si monitorizarea.
5. Registrul de igienizare
Toate operatiunile de curatare si dezinfectie trebuie consemnate periodic.
In practica, inspectorii sunt interesati mai mult de respectarea procedurilor si de existenta documentelor justificative decat de marca produselor utilizate.
Dosarul care poate face diferenta la un control
O recomandare utila pentru orice operator HoReCa este organizarea unui dosar dedicat:
"Igienizare si Dezinfectie"
Acesta ar trebui sa contina:
- Fisele tehnice ale produselor
- Fisele SDS
- Copii dupa avizele produselor biocide
- Contractul DDD
- Procesele verbale de interventie
- Procedurile HACCP
- Registrul de igienizare completat
- Evidenta instruirii personalului
In multe situatii, existenta unui dosar complet si actualizat poate reduce semnificativ problemele aparute in timpul controalelor ANSVSA.
Concluzie
Respectarea normelor de igiena nu inseamna doar utilizarea unor produse eficiente, ci si implementarea unui sistem documentat de curatenie si dezinfectie. Un contract DDD activ, produse biocide avizate, proceduri HACCP actualizate si un registru de igienizare completat corect reprezinta elemente esentiale pentru orice Food Truck, restaurant, pizzerie, cofetarie sau unitate de catering.
Pentru echipamente profesionale, mobilier inox, camere frigorifice si servicii dedicate industriei HoReCa, consultati anunturile disponibile pe GastroHub:
Meta titlu: Dezinfectia si DDD in Food Truck-uri si HoReCa | Ce verifica ANSVSA